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チャック・ステーキ

材料（２人前）

1. 牛肩ロース ステーキカットで２枚（１枚３００ｇ）
2. 玉ねぎ 小４個（大なら１個）
3. じゃがいも小６〜８個
4. ニンニク　３片

ステーキソース

1. バーボン大２
2. 醤油 大１
3. リーアンドペリンズ・ウースターソース大１（ない場合は、なるべく辛口のウースターソースで代用）
4. ブラウンシュガー大１（今回は黒糖を使用）
5. サラダオイルまたはオリーブオイル大１
6. レモン汁大１（バルサミコ酢でも可）
7. バター大１
8. 粗挽き胡椒
9. フライドオニオン 少々

ソースはバーボン２に対してコショウを除く残りの材料が１の割合です。

調理方法

	今回は玉ねぎとじゃがいもをつけ合わせ用に肉と一緒にグリルします。じゃがいもは小さいものならそのままか半分に、大きな物なら適宜に切って下さい。玉ねぎも小さい物なら半分に、大きな物なら２ｃｍ厚程度にスライスして下さい。
	今回、肉をマリネしたり焼きあがった肉や野菜に掛けたりするソースをこれらの材料で作ります。ウースターソースは是非、リーアンドペリンズの物を使って下さい。美味しさがまったく違います。
	写真ではソースは倍の４人前で作っています。まず最初にバーボンを計ってカップに。
	続いて醤油をバーボンの半量。
	リーアンドペリンズのウースターソースを醤油と同量。
	サラダオイルまたはオリーブオイルも醤油と同量。
	ブラウンシュガーも醤油と同量。
	レモンは４人分なら半個、２人分なら１／４個。
	レモン果汁を絞って入れます。
	ニンニクは薄皮を取り。
	薄切りにして。
	少しだけ刻んでおきます。
	ニンニクもソースに加え。
	粗挽き胡椒をお好みで加えて。
	良くかき混ぜておきます。
	牛肩ロースです。英語ではチャックアイロールと言います。これを使ったステーキをチャック・ステーキと言います。今回買ったステーキカットには予め包丁目が入れてありました。
	筋の部分を切ったら、ナイフまたはフォークで何箇所か刺しておきます。
	さて、肉をストックバグに入れて。
	先ほど作って置いたソースを良くかき混ぜて注ぎ１０〜１５分程度マリネします。
	その間に付け合せ用にじゃがいもと玉ねぎを切っておきます。
	用意ができたら炭に着火。
	煙が収まってきて炎が無くなったら。
	付け合せの野菜と、マリネして残っていたソースをカップに入れて載せて。
	蓋をしてグリルします。
	火力と野菜のカットサイズにもよりますが、５分ほどでこんな感じに焼けてきますので。
	焼け具合を見て。
	火から離れた側に野菜を移動して。
	ソースが煮立っていたら。
	ソースを一番火元から離して置き。
	マリネしておいた肉を火力の強い場所に載せます。
	もし、マリネに使ったソースをカップに足す場合は、もう少しカップを火元に近い位置に置いて下さい。
	また蓋をして焼いて行きます。
	今回はミディアムレアに焼くので火が強めで焼いていますが、ミディアムやウェルダンに焼きたい場合は、火元から離れた位置で焼いて下さい。
	焼けてきたらひっくり返して。
	ここで野菜に塩胡椒を振って、また蓋をして焼きます。
	こんな感じで焼き上がりました。
	持ち上げてみて硬さで火の通り具合がわかります。
	皿にステーキと付け合せのグリルしたじゃがいもと玉ねぎを盛りつけ。
	同時に温めて置いたソースにバターを加えて溶かし。
	ソースを肉と付け合せの野菜の両方に掛けて。
	あればフライドオニオンをトッピングします。
	これで完成です。
	焼け具合も丁度良い感じです。
	玉ねぎもソースとベストマッチ。
	じゃがいもも美味い。
	このソースはアメリカで良く使われている基本的なBBQソースレシピの１つです。ヨシダソースのBBQソースにバーボンを加えてソースを作ってもOKです。